霸氣橫秋─阿基師(20141202)
作法：

1隻沙公剪去邊蓋尖刺備用
1隻沙母剪去邊蓋尖刺備用
70克老薑切片備用
10片紫蘇葉放入調理機中打漿後，以紗布過濾出紫蘇渣和湯汁
沙母挖取蟹膏備用

取螃蟹去除尖刺

蟹鉗拍裂

蟹身切塊後沾裹2大匙玉米粉備用

起油鍋，將100克蒜頭切除頭尾後入鍋炸至金黃後，濾出備用

起鍋(A鍋)熱適量水，放入炸好的蒜仁、少許塩巴煨煮，濾出備用



另起鍋(B鍋)熱適量油，放入老薑片炒香

A鍋加入少許B鍋薑片，炒香備用

將沙公沙母蟹鉗分別放入A、B鍋中

加入300c.c酒水(酒水比1:1)加蓋燜煮

試吃時間：炸蒜片

B鍋放入1大匙原味豆瓣醬、蟹斗、沙公蟹身燒至收汁

A鍋加入蟹斗、沙母蟹身、紫蘇汁、少許塩巴、炸蒜仁煨煮入味

放入蟹膏加蓋燜煮至熟

起鍋熱適量油，放入紫蘇渣炸至香酥後，取出吸油備用

取出A鍋、B鍋中料，放入成品盤中排盤

灑上炸好的紫蘇渣提味

完成
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