起士焗烤螺─阿基師(20141205)－琅環福地

起士焗烤螺─阿基師(20141205)

作法：

起滾水鍋，關火，放入4粒蝦夷海螺(300~500克大)泡50秒後，撈起去殼取出螺肉備用

螺肉切小丁、螺肝切小丁備用

取少許螺肝入水鍋泡熟，取出

取水晶碗，加入少許螺肝、少許明太子拌勻

奢華吃法：

螺肝、少許蝦醬或少許蟹膏、少許米酒拌成泥後，回淋螺肉上

試吃時間：明太子螺肝

100克美生菜切丁備用

起鍋熱適量水，加入沙拉油少許，汆燙美生菜丁，撈起瀝乾，放入布蕾盅鋪底備用

同滾水鍋，汆燙螺肉、螺肝至熟後，撈起備用

明太子醬：

取水晶碗，100克明太子去囊皮，加入2大匙鮮奶油拌勻備用

1粒馬鈴薯不去皮蒸熟後，切小丁備用

1大匙九層塔切末備用

起鍋熱適量油，將馬鈴薯丁、九層塔末入鍋炒香

放入少許黑胡椒

加入螺肉、螺肝翻炒

起鍋前加入明太子醬、150克起司絲適量調味

取布蕾盅，將上鍋中料填入盅裡

在表層灑上起司絲後，放入220度烤箱中烤4分鐘，至起司融化表皮焦香

完成

宴客菜

張三瘋

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