虱目魚砂鍋魚頭餃─吳秉承(20120105)
作法:
1支蔥切段備用
2支蒜苗將蒜白及蒜綠分別切段備用
1/4顆大白菜切段備用
半條絲瓜切小丁備用
1支雞腿肉去皮備用
起滾水鍋,汆燙卅顆蛤蜊12秒,撈起取肉
起鍋,將雞皮入鍋乾煎至出油後,取出雞皮
加入2塊無刺虱目魚肚單面煎香後,取出切丁備用
製作餃子餡:
取水晶碗,加入絲瓜丁、雞腿絞肉、蛤蜊肉
加入5克薑末、10克芹菜末
加入1茶匙白胡椒粉調味
加入1大匙米酒調味
加入少許蛤蜊湯汁
加入1大匙太白粉及1顆全蛋液
加入煎香的虱目魚丁拌勻成餃子內餡
起鍋熱油,煎香餃子內餡
試吃時間:煎餃子內餡
取水餃皮及內餡,包成虱目魚餃子
起鍋,餘油煎香五個魚頭
製作湯底:
另起鍋,加入10顆蒜頭和蔥段爆香
放入香菇、金針菇、柳葉菇、杏鮑菇和蒜白段拌炒至香
加入1大匙蠔油調味
加800cc雞高湯
加入10克芹菜末
加入5克薑末、和少許白胡椒粉煨煮
加入煎香的虱目魚頭滾煮
加入虱目魚肉拌煮
砂鍋預熱,大白菜舖於鍋底
放入魚塊
砂鍋中加入1大匙沙茶醬和魚頭炒香
沖入湯料
加入蛤蜊湯汁調味
待再次滾沸後,加上5克香菜和蒜綠
完成
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