虱目魚砂鍋魚頭餃─吳秉承(20120105)
作法：
1支蔥切段備用
2支蒜苗將蒜白及蒜綠分別切段備用
1/4顆大白菜切段備用
半條絲瓜切小丁備用
1支雞腿肉去皮備用
起滾水鍋，汆燙卅顆蛤蜊12秒，撈起取肉
起鍋，將雞皮入鍋乾煎至出油後，取出雞皮
加入2塊無刺虱目魚肚單面煎香後，取出切丁備用
製作餃子餡：
取水晶碗，加入絲瓜丁、雞腿絞肉、蛤蜊肉
加入5克薑末、10克芹菜末
加入1茶匙白胡椒粉調味
加入1大匙米酒調味
加入少許蛤蜊湯汁
加入1大匙太白粉及1顆全蛋液
加入煎香的虱目魚丁拌勻成餃子內餡
起鍋熱油，煎香餃子內餡
試吃時間：煎餃子內餡
取水餃皮及內餡，包成虱目魚餃子
起鍋，餘油煎香五個魚頭
製作湯底：
另起鍋，加入10顆蒜頭和蔥段爆香
放入香菇、金針菇、柳葉菇、杏鮑菇和蒜白段拌炒至香
加入1大匙蠔油調味
加800cc雞高湯
加入10克芹菜末
加入5克薑末、和少許白胡椒粉煨煮
加入煎香的虱目魚頭滾煮
加入虱目魚肉拌煮
砂鍋預熱，大白菜舖於鍋底
放入魚塊
砂鍋中加入1大匙沙茶醬和魚頭炒香
沖入湯料
加入蛤蜊湯汁調味
待再次滾沸後，加上5克香菜和蒜綠
完成
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