作法：
5顆南非鮑魚泡入冷水中，用牙刷刷洗乾淨備用
2根杏鮑菇對剖切薄片備用
3朵鮮香菇去蒂頭切片備用
起滾水鍋，加100c.c.清酒，將鮑魚入鍋汆燙廿秒後，泡入冷水中去殼
剝除沙嘴，取肉及鮑魚肝唇備用
剝除沙嘴，取肉及鮑魚肝唇備用
鮑魚肉切0.5公分交叉花刀
撒上適量研磨海塩、黑胡椒，均勻裹上適量中筋面粉備用
撒上適量研磨海塩、黑胡椒，均勻裹上適量中筋面粉備用
起鍋熱適量橄欖油，加1大匙無鹽奶油，鮑魚花刀面先朝下入鍋，煎至雙面表面焦香狀取出
起鍋熱適量橄欖油，將鮑魚肝唇入鍋煎熟
取少量鮑魚肝、唇加炒塩、韓國香油調味
取少量鮑魚肝、唇加炒塩、韓國香油調味
試吃時間：香煎鮑魚肝唇
另起鍋，加入杏鮑菇片、鮮香菇片煸炒至軟透狀
鮑魚肝醬：
煎熟的鮑魚肝唇、3大匙白飯、50c.c.高湯，放入調裡機中打勻成鮑魚肝醬
另起鍋熱適量橄欖油，加入2大匙蒜末煸香
加入2大匙無鹽奶油炒融
倒入50c.c.清酒、50c.c.味醂、50c.c.醬油煨煮收汁
加入鮑魚煨煮入味後，取出備用
鍋底醬汁加進炒軟的杏鮑菇片、鮮香菇片拌炒均勻
撒上適量研磨黑胡椒調味
取1/3包日本水菜切段舖底排盤
取1/3包日本水菜切段舖底排盤
盛上炒菇料
排上鮑魚
淋上鮑魚肝醬和餘量上鍋醬汁組裝盛盤
淋上鮑魚肝醬和餘量上鍋醬汁組裝盛盤
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
