怪味鴨─郭主義(20141209)
 
作法：
 
1隻去骨鴨腿切丁備用
 
1片去皮鴨胸切丁備用
 
2支蔥拍裂備用
 
50克蒜仁拍裂備用
 
起滾水鍋，加入鴨腿、鴨胸丁
 
加入蔥、30克薑片、1大匙米酒汆燙去腥，濾出備用
 
起150度油鍋，放入汆燙後的鴨肉丁，炸至鴨肉緊縮後濾出備用
 
起鍋利用餘油，放入30克薑粒、蒜仁、50克蔥花、10克乾辣椒爆香
 
加入1大匙油
 
加入20克蒜末、2克花椒粒
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 
加入2大匙米酒
 
加入1茶匙糖調味
 
放入炸好的鴨肉、50c.c水快速翻炒入味
 
淋入半大匙白醋(鍋邊醋)、1大匙香油提味
盛盤
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