帛琉總統麵─阿基師(20120105)
作法：
4根蔥切末備用
6根韭黃切末備用
1小把香菜葉梗切小段，香菜葉切末備用
1片客家粄條切細條備用
100克豬膘油切小塊
1尾虱目魚切下魚尾備用
虱目魚取淨肉後，切塊狀備用
虱目魚油脂、驅骨、側骨保留
起190度油鍋，將虱目魚骨、魚頭及魚尾炸酥，取出瀝油
起滾水鍋，取豬膘油、虱目魚油脂，下鍋燙熟，撈起瀝乾
將豬膘油及魚油切小段備用
調製虱目魚漿：
取豬膘油、虱目魚油脂、虱目魚肉入調理機
加入1顆蛋白、1/2匙玉米粉
加入1茶匙塩、1茶匙糖
加入適量白胡椒粉，倒入調理機中打成漿
取小碗，加入少許蔥花、香菜梗末、虱目魚眼窩肉、魚湯
試吃時間：魚湯
製作虱目魚丸
取水晶碗，加入400克虱目魚漿、200克花枝漿(為虱目魚漿的1/2量)、1大匙薑泥拌勻
倒入蔥花、香菜末、韭黃末(4根量)拌勻
起鍋熱油，煎香虱目魚餅
試吃時間：煎虱目魚餅
煉魚湯底：
起燙過魚油及豬膘油的水鍋，放入150克黃金蜆小火熬煮魚湯
加入側骨、驅骨、虱目魚頭尾熬煮
將魚湯過濾，加入3罐蜆精
取虱目魚漿用手擠成丸狀
將虱目魚丸，下魚湯鍋以中高溫泡熟
成品碗中放入1大匙香油、白胡椒粉、韭黃末(二根)、香菜葉末
魚湯回滾後加入粄條煮熟
將魚丸湯沖入碗中
完成
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