芋頭米粉湯─阿基師(20141217)
作法：
1支蒜苗對剖，蒜白切末、蒜綠切段備用
1支芹菜切珠、1支切末備用
3朵乾香菇(泡水留湯)切絲
二片高麗菜切片備用
1/4根紅蘿蔔切絲備用
200克芋頭去皮蒸熟後，表層切末、餘量切塊備用
2球米粉切對半，備用
1大匙蝦米洗淨泡水備用
50克豬五花肉切絲備用
起滾水鍋，加入米粉、1大匙塩、少許胡椒、香油一起滾煮一分鐘，撈出加蓋燜Q備用
起150度油鍋，放入芋頭塊油炸至香酥，撈起瀝油備用
起鍋熱適量油，加入豬肉絲、蝦米、蒜苗、香菇、芹菜末炒爆香
加入300c.c.煮面水，300c.c.雞高湯滾煮出味
加入1大匙油蔥酥
加入紅蘿蔔絲、高麗菜、芋泥、芋頭塊
加入米粉一起滾煮
加入1茶匙糖、1茶匙塩巴調味
將米粉撈出放入成品碗
湯料沖入成品碗
撒上芹菜珠、蒜苗末
完成
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