金運亨通霸王蟳─吳秉承(20141202)
作法：
1隻沙公剪去邊蓋尖刺備用
1隻沙母剪去邊蓋尖刺備用
蟹螯切下入蒸烤爐以200度蒸烤模式蒸熟(約5~10分鐘)，拍裂取肉備用
挖取蟹膏、蟹黃，蟹身切塊
200克老薑切絲備用
另起鍋熱適量油，將50克紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀，瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用
 

起滾水鍋，將1把面缐入鍋煮熟，撈起泡入冷水中
取出捲成小捲狀的面線捲備用
蟹黃慕斯：
取水晶碗，加入300克熟金瓜泥、1顆蛋液、蟹膏、蟹黃拌勻
起鍋熱紅蔥油、適量香油，煸香1大匙老薑末
加入金瓜泥、1顆蛋液、蟹膏、蟹黃炒香
加入1大匙米酒炒勻去腥
起鍋前加1大匙香油提味
 

取水晶碗，加入少量蟹黃慕斯、面線拌勻
試吃時間：蟹黃慕斯拌面線
另起鍋熱適量紅蔥油，將面線捲入鍋煎至雙面金黃焦香狀，取出備用
另起鍋熱適量香油，煸香老薑絲
加入蟹塊、蟹斗炒香
加入5克黃耆、10克枸杞
淋入300c.c.米酒燒煮收汁
淋入1/2大匙黑麻油、1茶匙醬油提味
面線捲舖底盛盤
排入蟹斗、蟹塊料
舖上蟹黃慕斯、蟹鉗肉
撒上紅蔥酥、5克香菜和餘量紅蔥油點綴提味
完成
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