麻婆豆腐─吳秉承(20141225)
1盒蛋豆腐切大片備用
起鍋熱1大匙香油、1大匙沙拉油，蛋豆腐煎至豆腐兩面金黃香酥後，濾出備用
取煎好的豆腐切小片狀備用
1塊薑切末備用
4顆蒜仁拍扁切末備用
1支蔥切花備用
煉花椒油：
起鍋熱適量油，放入1大匙花椒粒、適量蔥花煉花椒油，瀝出備用
取水晶碗，加入75克豬絞肉、適量香油、一大匙花椒油撈勻備用
 

起鍋，加入豬絞肉煸香
加入薑末煸香

加入1大匙辣豆瓣醬、一小匙醬油炒香
倒入100c.c熱水滾煮出味
加入煎好的豆腐片煨煮
 

將1茶匙花椒粒隔濾網放入鍋中滾煮出味
加入少許胡椒粉

加入少許香油、1茶匙塩巴調味

放入蔥白拌炒

加入1大匙糯米粉水勾芡
預熱砂鍋，加入花椒油、香油、蔥綠炒香
加入花椒粉鋪底
將鍋中湯料倒入砂鍋中
完成
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