烤餡羊排─李寶珠
主廚的叮嚀：
還原海參崴西餐老菜
脆香酥嫩、肥而不膩、滿口流油
60年代西餐大師林培基真傳
作法：
羊肋排緊貼骨頭劃開成口袋狀
撒上鹽、白胡椒粉、味精
裡外搓揉均勻
拌醃2小時
取水晶碗，放入250克豬前槽肉餡(1肥9瘦)
放入洋蔥末
放入口蘑碎
2片去邊土司切碎，浸泡牛奶
抓拌均勻
倒入肉餡中
放入1匙鹽
放入白胡椒粉、味精
放入1顆蛋液
放入水澱粉(10克玉米粉、水拌勻)
攪拌上勁
裝入羊排口袋中
烤盤舖上油紙或錫箔紙
舖上洋蔥絲
放入羊排
放上黃油
烤箱上下火180度預熱10分鐘
放入烤箱，以180度烤30分鐘
翻面
放上黃油
續烤30分鐘
關火，燜20分鐘
取出，切片
擺盤
酸黃瓜切片，擺盤
洋蔥絲擺盤
齊活！
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