紅酒燴牛肉─徐萌
主廚的叮嚀：
牛肉軟糯下飯有嚼勁，步驟簡單味道真不錯！
經典法式西餐
最好選牛里脊，或牛腩
酒店用燒汁，家庭版可用黃汁粉、牛肉粉兌水後代替或燜完後用黃油和面粉(西餐面撈)抽進去
黃汁粉擁有醇厚自然的牛骨風味，膠質豐富，質地光華亮麗且濃度適中
最佳烹煮方法：
烤和平底鑊煎最能夠突顯肉質的優勢
作法：
牛腰窩肉切塊
牛腰肉 Loins
在眾多牛肉中，牛腰這部分的肉脂肪含量較低，但亦出產最昂貴、最嫩滑的牛扒。肉質鮮嫩多汁，品質上好所以煮法越簡單越好
取水晶碗，放入牛肉
放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔
放入5片香葉
放入黑胡椒粒
放入鮮百里香
放入1匙鹽
放入干紅葡萄酒(沒過牛肉)醃製1宿
培根切條
口蘑去蒂頭，1開4
起鍋，放入素油、黃油
放入牛肉煎香，取出
同鍋熱油，放入培根煎香，取出
同鍋熱油，放入黃油
放入小洋蔥煎香
放入口蘑煎熟
放入鹽、黑胡椒調味，取出
起鍋熱素油，放入黃油
放入醃牛肉的蔬菜
放入牛肉
放入醃牛肉的紅酒
放入兌水的黃汁粉
放入香葉
放入黑胡椒
放入牛肉粉
放入白糖
煮沸
入高壓鍋，放入1小碗開水
加蓋，上氣壓40分鐘
取出牛肉
湯汁回鍋
放入牛肉，大火收汁
取水晶碗，放入黃油、面粉和勻，入鍋
取出牛肉，放入盤中
大火收汁
放入1小塊黃油增香
篩入成品盤中
起鍋熱素油，放入黃油
放入煎香培根
放入熟面條
放入雞粉拌勻
放入百里香末拌勻
盛入成品盤
放上口蘑、小洋蔥、面條
出鍋！
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