干貝奶油千層派─張秋永(20160713)
 
作法：
 
4根蘆筍切小段
 
起鍋，加入蘆筍拌炒10秒，取出
 
 
1片起酥皮1開4，切成小片
 
 
對角不切斷，將酥皮兩邊劃開
 
 
將酥皮兩邊交叉反折，刷上蛋黃
 
放入烤箱約190度烤9分鐘，取出備用
 
 
起鍋，下橄欖油、30克洋蔥末、30克紅蘿蔔末
 
加入70克小干貝，拌炒至干貝收汁
 
 
加入1大匙米酒
 
取出小干貝
 
 
加入干貝湯汁
 
加入1小匙塩、少許白胡椒粉
 
加入50c.c.水、50c.c無糖動物性鮮奶油、綠蘆筍煮勻
 
加入1大匙醬油膏、2大匙蠔油、3大匙砂糖、1匙烏醋拌煮收汁
 
 
取出烤好的起酥皮
 
放上干貝
 
 
取成品盤，蘆筍鋪底
 
放上干貝酥皮
 
 
淋上醬汁即可
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