沙茶炒蟹腳─陳文山(20160810)
 
 
作法：
 
1支青蔥切末備用
 
1支辣椒切片備用
 
 
600克蟹腳蓋毛巾用刀背拍至有裂縫
 
 
調製蔥薑水：
 
50克薑片、2支蔥段、1杯米酒倒入調理機打勻
 
調製醃醬：
 
 
取水晶碗，加入蔥薑水、2大匙沙茶、1小匙糖、1小匙塩拌勻
 
加入1大匙蠔油
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入半小匙五香粉
 
加入5cc鳥醋拌勻
 
 
起滾水鍋，下1大匙塩、蟹腳汆燙約1分鐘後，撈起
 
 
醃蟹腳：
 
蟹腳以醃醬拌勻
 
 
起鍋，下醃蟹腳，加蓋收汁
 
 
加入15克蒜末
 
加入15克蔥花
 
加入15克辣椒片炒香
 
加入10克九層塔末炒勻
 
盛盤
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