蜜桃起士杏仁派
作法：
250克低筋麵粉過篩
調配派皮：
取水晶碗，加入低筋面粉、100克無塩奶油
加入40克杏仁粉(新鮮顆粒杏仁打成粉)
加入1小匙塩、70克糖粉，用手搓揉至無顆粒
加入1顆全蛋拌勻即可
用叉子在派上戳洞，上保鮮膜冰入冰箱冷藏備用
派皮入烤箱，180度預熱10分鐘，放入烤箱上下火以180度25~30分鐘
上面可放一層烤紙，用烤派石或是耐烤重物，壓在派上避免烤派過程中受熱膨脹不平
差不多受熱後，將烤紙和重物取出，讓派皮烤至8分熟取出備用
起司餡：
取攪拌盆，將250克Cream Cheese(奶油起司)打散
加入35克砂糖、25克動物性鮮奶油、2顆全蛋混合均勻
加入半顆檸檬調味
將起司內餡倒進8分熟的派皮，模具外可包一層錫箔紙(或是下放墊耐熱的盤子墊高，避免派吸到水)，在進烤箱上下火以180度隔水加熱40~45分鐘
烤至表面金黃上色
取出，放涼進冰箱冷藏2小時備用
烤起司餡的過程，可準備上層水蜜桃，將10克吉利丁泡冷水備用
罐頭水蜜桃切片
起鍋，加入450克罐頭水蜜桃汁加熱
熄火
加入吉利丁攪拌均勻備用
依喜好將水蜜桃片由外向內放上
放上拌入吉利丁的水蜜桃汁，冰進冰箱1個晚上(或是3小時以上)
直到吉利丁都凝固像一層果凍般，就完成囉
一層派皮、一層起司餡、一層水蜜桃和果凍口感，冰涼涼的很適合當下午茶點心
若是喜歡水蜜桃味重一點，在烤起司餡的同時也可放入水蜜桃和適量的杏仁粉一起烤
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