炭燒番茄牛肉河粉(和牛肉)─吳秉承(20111101)

作法：

50克越南河粉泡軟瀝乾備用

五顆牛番茄外皮畫十字刀備用

調製牛肉湯頭：

起鍋，加兩大匙油，爆香20顆蒜粒、20顆紅蔥頭和30克薑片

放入300克牛雜筋拌炒

加入30克香茅及二大匙米酒

加入一大匙魚露

加入一小匙白胡椒粉

加入五顆牛番茄

加入適量水淹過食材燉煮卅分鐘

試吃時間：燉牛雜筋

二片和牛無骨牛小排放在炭爐上烤至五分熟

番茄去皮鋪在砂鍋底部，將湯汁過濾進砂鍋

放入牛雜筋

加入河粉煨煮

砂鍋中加入30克香菜根

關火

撒上一大匙白芝麻

撒上廿片九層塔葉

烤好的牛小排切塊排入砂鍋中

放入檸檬片

淋上適量檸檬汁

撒上海塩及黑胡椒

淋上一大匙辣油即可
 
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