黑胡椒鐵板牛柳─陳文山(20161004)
 
 
作法：
 
開鍋步驟：
 
 
取鑄鐵鍋，加入適量水煮沸10秒，倒出
 
 
加入適量沙拉油或玄米油抹勻
 
400克牛肉逆紋切成條
 
3顆大蒜切片備用
 
醃牛柳：
 
取水晶碗，加入牛柳、1小匙塩、1小匙黑胡椒、1大匙香油抓醃
 
1/4顆洋蔥切細絲備用
 
調製黑胡椒醬：

取水晶碗，加入2大匙醬油
 
加入2大匙蠔油
 
加入2大匙米酒
 
加入1大匙粗黑胡椒粒
 
加入1大匙塩
 
加入1/2大匙太白粉
 
加入1大匙番茄醬
 
加入1大匙梅林辣醬油(或烏醋)拌勻
 
 
鑄鐵鍋燒熱，加入2大匙沙拉油燒熱，下牛柳炒到反白
 
 
加入蒜片、洋蔥絲拌炒至軟
 
 
加入黑胡椒醬汁煮至濃稠
 
 
加入10克奶油即可
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