柚子胡椒雙色豬肉捲
 
作法：
 
 
取兩片梅花豬肉片較破碎處塗點低筋面粉，互相交疊，整型成完整長方形
 
 
起滾水鍋，四季豆、胡蘿蔔條燙至半熟，放置肉片下方水平面1/5處
 
肉片由下方往上捲住蔬菜
 
再往上邊捲邊壓緊實，邊塑型
 
注意不讓蔬菜外露，邊在兩端收口成尖梭狀
 
 
接口處塗面粉
 
調配醬汁：
 
取水晶碗，加入1大匙米酒、1大匙醬油、1大匙味醂
 
加入半小匙柚子胡椒拌勻
 
 
起鍋熱油，將肉片接縫處貼鍋煎，定型後，不用翻動，倒出鍋內多餘的油份
 
 
加入醬汁，煮沸
 
開中大火
 
再翻面滾動肉捲，讓肉捲均勻上色
 
醬汁起泡濃稠後，熄火
 
再滾動肉捲，使其均勻裹覆醬汁
 
完成
 
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