雞絲拌苦瓜─李德全(20161115)
 
 
南瓜籽油
 
作法：
 
取水晶碗，加入1小匙塩、1小匙太白粉
 
加入1小匙米酒、20cc水、1/2顆蛋白抓勻
 
加入120克雞胸肉絲拌醃
 
 
1條綠苦瓜一開四，用刀片去籽囊後，切薄片
 
起滾水鍋，下苦瓜汆燙15秒，撈起冰鎮備用
 
同滾水鍋，關火，加水降温
 
加入雞絲泡熟，撈起冰鎮
 
取水晶碗，加入1/2茶匙塩
 
加入1茶匙糖
 
加入2茶匙白醋、
 
加入5克蒜末、5克辣椒末
 
加入2大匙南瓜籽油拌勻
 
加入苦瓜及雞絲拌勻即可
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