大理石馬卡龍
作法：
取水晶碗，將30克極細杏仁粉和60克糖粉混勻並過篩3次備用
取水晶碗，加入30克室温蛋白
加入7.5克砂糖，用電動攪拌器的高速打發
加入7.5克砂糖，繼續攪打至末端堅挺的狀態
加入杏仁糖粉(分2次)拌勻
用橡皮刮刀或刮板往鋼盆側面反覆拌壓，拌至有光澤且能緩緩流動的狀態
取鋼鋼盆，加入1/2的打發蛋白
加入2滴黑色的食用色素略拌
將黑色和白色麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上，擠出直徑約3.5公分的圓形
大力敲擊烤盤幾下，以擠出多餘的氣泡
靜置於常溫下30-60分鐘（依室內的溼度和溫度不同，調整表面乾燥的時間），只要用手觸摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
放入已預熱130-150℃的烤箱中，烤15分鐘（烘烤的時間和溫度依各家烤箱稍微做調整）
出爐後放至冷卻，再從矽膠墊或烘焙紙取下
在兩塊馬卡龍餅皮的中間夾入黑芝麻餡即可
自製杏仁粉：
起滾水鍋，放入生原味杏仁果燙煮3-5分鐘，撈起瀝乾
用手剝去杏仁果的外皮，再稍微沖洗一下，然後擦乾表面的水分
將杏仁鋪在烤盤上（不要疊放在一起）
放入已預熱100℃的烤箱中，烤15-20分鐘至表面乾燥
出爐後，放涼
用研磨器或食物處理機攪打成粉狀
（攪打的粗細依使用的目的而定，若是拿來製作馬卡龍，應打細一點，但攪打時間約幾十秒，注意不要攪打過頭，避免打成糊狀）
將打好的杏仁粉過篩一下，避免結塊
裝入密封袋或密封罐內即可
小撇步
用極細杏仁粉較佳，馬卡龍的表面會比較細緻光滑
分蛋後的蛋白放冷藏2天以上，製作前拿出來退冰成室溫的蛋白，可避免表面龜裂
馬卡龍專用矽膠墊可在烘焙材料店或網上找到，但沒有也沒關係，可先在烘焙紙上用鉛筆畫上數個直徑3.5公分的圓圈，再翻過來鋪在烤盤上
夾餡可依個人喜好改變
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