紅燴牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
70年代國宴西餐
作法：
肥瘦相間牛肋條切小塊，泡水3小時去血水
胡蘿蔔去皮，切滾刀塊
土豆去皮，切滾刀塊
西紅柿去皮，剖半
去根部，切滾刀塊
洋蔥切末
蒜仁切末
起冷水鍋，放入牛肉汆燙
開鍋
撇清浮沫
撈出牛肉，放入高壓鍋
放入原湯
放入洋蔥
加蓋，上氣壓20分鐘
燜5分鐘
起鍋熱油，放入黃油
放入適量面粉
小火，炒香
放入洋蔥末
放入蒜末拌炒
放入半碗番茄醬(50克)
倒入原湯
放入土豆、胡蘿蔔、番茄，慢火煮熟
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精，煮10分鐘
放入豌豆
放入1.5匙白糖
放入牛肉拌勻
出鍋！
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