麻油雞空心面線─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

北京人的炸醬面，成都人的火鍋，每個地方的人都有屬於自己記憶中“家的味道”，對於臺灣人來說，“家的味道”就是麻油和薑炒出的香味

今天詹姆士就用我們廚房訂製的手作空心面來呈現這道他的家傳菜

作法：

 

起鍋熱麻油，放入雞蛋煎至蛋白凝固，然後用鏟子將蛋白對摺，形成荷包蛋

 

放入薑片煸香

 

放入雞腿肉煸香

 

放入適量米酒、鹽煨煮

 

手作空心面旋轉入鍋煮2分30秒

旋轉入鍋可使面條更加均勻受熱，且不易粘連

空心面很細，煮的時間較短，應在雞湯快熟成的時候再來煮面，吃的時候面就不容易糊

 

煮好的面條瀝乾水，放入碗中

淋上米酒浸泡過的枸杞和芝麻油

 

雞肉起鍋前將煎好的荷包蛋放入鍋中稍微煮一會兒

 

熬煮好的麻油雞湯倒入面碗中，澆上麻油

完成

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