滷大腸─郭主義(20121012)
作法：
二根蔥略拍備用
30克薑略拍備用
洗大腸頭：
取一水晶碗，放入一條大腸頭、二大匙麵粉、二大匙白醋搓揉
用冷水將大腸頭沖淨備用
起滾水鍋，下大腸頭、15克薑片、一根蔥
放入2克花椒粒、一小碗米酒煮沸後，續煮一小時至筷子可以穿過，撈起備用
起鍋熱油，放入一大匙冰糖炒至變色
加入800cc水煮勻
加入一根蔥、薑片
放入煮透的大腸頭
放入一小匙塩調味
放入四大匙醬油調味
放入一小匙胡椒粉
放入一包滷包
放入五大匙紹興酒煮沸後，加蓋續煮半小時
關火
開蓋，浸泡十分鐘
取出大腸頭切片
完成
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