炒米粉─吳秉承(20121001)
主廚的叮嚀:
選用粗米粉,耐蒸、口感又滑不乾澀
作法:
300克粗米粉泡水至軟,撈出瀝乾備用
一包鴻喜菇切除蒂頭,剝散備用
100克日本山藥去皮,切細條狀備用
300克牛雜筋切小塊備用
起鍋熱油,放入牛雜筋炒香
放入5克薑絲、10克蔥段爆香
放入鴻喜菇炒香
倒入一大碗雞高湯煮勻
蓋上鍋蓋,煮滾後,轉小火煮卅分鐘
放入10克紅蘿蔔絲拌炒
放入泡軟的粗米粉拌炒
放入一小匙胡椒粉、一大匙米酒調味
放入一茶匙塩調味
放入山藥炒勻
蓋上鍋蓋,燜煮收汁
放入30克地瓜葉炒熟
盛盤
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