炒米粉吳秉承(20121001)

主廚的叮嚀:

選用粗米粉,耐蒸、口感又滑不乾澀

作法:

300克粗米粉泡水至軟,撈出瀝乾備用

一包鴻喜菇切除蒂頭,剝散備用

100克日本山藥去皮,切細條狀備用
 
 
300克牛雜筋切小塊備用

起鍋熱油,放入牛雜筋炒香

放入5克薑絲、10克蔥段爆香

放入鴻喜菇炒香

倒入一大碗雞高湯煮勻

蓋上鍋蓋,煮滾後,轉小火煮卅分鐘

放入10克紅蘿蔔絲拌炒

放入泡軟的粗米粉拌炒

放入一小匙胡椒粉、一大匙米酒調味

放入一茶匙塩調味

放入山藥炒勻

蓋上鍋蓋,燜煮收汁

放入30克地瓜葉炒熟

盛盤
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