巧拌蓮藕─魏剛強
主廚的叮嚀：
美味調汁是關鍵
微麻微辣，倍兒脆生！
作法：
1根去皮蓮藕切滾刀塊
泡清水(換1次水)
1根紅尖椒切環
1根綠尖椒切環
10顆蒜仁拍散
起滾水鍋，放入蓮藕塊汆燙90秒，撈出瀝乾
放入冰水中過涼
調汁：
起鍋，放入10克蔥油(或花生油)
放入3克花椒煸香
放入1克乾辣椒段煸香
放入紅、綠尖椒煸香
關火
放入20克蠔油
放入30克綿白糖
放入20克香醋
利用餘溫熬化
取水晶碗，放入蓮藕塊
放入生蒜
放入熬好的調汁拌勻
封上保鮮膜
入冰箱冷藏1小時
取出，擺盤
開吃！
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