百菇冬瓜羹─郭主義(20121009)
作法：
80克嫩薑切絲備用
150克鮮香菇切片備用
2顆蛋白稍微打發備用
600克冬瓜去皮去籽後，切塊
冬瓜塊修邊
冬瓜切長薄狀備用
冬瓜薄片圓弧排入扣碗中，中間放入薑絲備用
起鍋，下香菇片乾煸3分鐘至香，放入扣碗中
加入1小匙塩、半小匙胡椒粉、八分滿的昆布高湯後，移入蒸鍋蒸15分鐘
取出扣碗，冬瓜湯倒入鍋中
剩餘料倒扣入成品碗中備用
起鍋，倒入蒸冬瓜湯汁
加入500cc昆布高湯
加入1小匙塩調味
加入1小匙胡椒粉調味
加入50克珊瑚菇煮沸
加入5大匙太白粉水勾芡
撈除浮泡
關火
淋入蛋白
倒入成品碗內
完成
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