豪華豬腳面─孫立新
主廚的叮嚀：
入口即化，精心烹調廈門風味升級做法！
作法：
豬腳剁塊，把爪尖切掉，清洗乾淨
起冷水鍋，加入豬腳
放入蔥段、薑片
放入香菜、八角、黃酒
放入胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、胡椒粉焯水備用
起鍋，放入冰糖
放入油、水翻炒
倒回豬腳翻勻
依次加蔥段、薑片
放入2顆白芷、白蔻、山奈、良薑
放入1段桂皮、2片香葉
放入花椒、2顆八角、小茴香
放入黃酒、生抽
放入水
放入蒜
放入醬油
放入老抽
放入鹽
放入胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和青椒
開鍋
高壓鍋放入篦子
轉入高壓鍋，加蓋壓40分鐘
過濾出湯汁和豬腳，再熬一會
另起滾水鍋，放入鹼面煮5分鐘至熟
煮好盛入碗中
碼上豬腳
澆汁
擺點青菜，齊活！
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