花生燒軟骨排─吳秉承(20121008)
主廚的叮嚀：
花生用兩倍的熱水浸泡，可以縮短泡軟的時間
作法：
一包金針菇切段備用
取水晶碗，200克生花生用多一倍的熱水泡二小時至軟，撈出瀝乾
起滾水鍋，放入100克麵筋，以漏杓壓出空氣過水煮軟後，撈出擠乾
起鍋熱一大匙油，下400克豬軟骨排炒香
放入50克香菇絲炒香
放入10克蔥段、10克薑末炒香
放入金針菇炒香
放入泡軟的花生炒勻
放入一小匙白胡椒粉
放入三大匙醬油
放入1.5大匙味醂、三大匙米酒
放入面筋、水後，加蓋煮滾
用小火燜煮一小時
完成
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