麻婆豆腐蓋飯─吳秉承(20121003)
主廚的叮嚀：
使用百頁豆腐代替傳統豆腐
作法：
二條百頁豆腐切小塊備用
起鍋，下100克豬絞肉煸炒出油
放入10克薑末、10克蒜末爆香
放入百頁豆腐丁煎炒至香
放入50克泡發香菇末爆香
放入100克菜脯粒炒香
放入一大匙辣豆瓣醬拌炒
放入一大匙蠔油調味
放入一小匙黑胡椒、一小匙花椒粉拌炒
放入二茶匙糖、一大匙米酒調味
放入一大碗雞高湯後，加蓋燜煮三分鐘至入味
放入三大匙蓮藕粉水勾芡
撒上20克蔥花
起鍋前淋入二大匙香油
盛在白飯上
完成
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