炸牛肉丸子─馮小亮
主廚的叮嚀：
馮肉肉帶來過年硬菜，外酥裡嫩，不腥不羶，二伯臨時改了二步，炸牛肉丸更加飄香！
最好選牛肋條，馮肉肉今用牛腿肉代替
1.5斤肉配6兩紅薯澱粉
後放澱粉，炸丸子不會黑
作法：
1.5斤牛腿肉剁成泥
30克薑切末
起鍋，放入花椒乾焙，取出壓成粉
過篩
蘸醬：
取水晶碗，放入焙香碾碎花椒粉
放入鹽(2份鹽、1份花椒粉)
放入少許味精拌勻
取水晶碗，放入300克紅薯澱粉、水拌勻
取水晶碗，放入牛腿肉末
放入薑末
放入10克五香粉、13香
放入1顆雞蛋液
放入10克鹽
放入少許焙香黏碎的花椒粉
放入紅薯澱粉水拌勻
放入適量香油拌勻
起鍋，倒入寬花生油，加熱至180度
放入丸子油炸定型
拉高油溫，丸子回鍋搶酥
撈出瀝油
盛盤
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