牛里牛氣滷牛腱─詹姆士
主廚的叮嚀:
詹姆士家傳大菜,好吃好作,零失敗
這是一道滷牛肉。要知道在不想下廚的夏天,滷味才是王者級別的美味
提前滷好一大鍋放冰箱,想吃的時候拿出來熱熱,可以做醬汁蘸着吃,也可以炒一炒做成滷肉飯或者滷肉面,還可以和蔬菜一起用來炒菜上桌,甚至可以當追劇的零食!
喜歡清淡的可以少放些料,喜歡重口的可以加些辣椒做成辣滷;可以冷着吃,也可以熱着做成火鍋吃;滷汁做好了,可以滷白菜滷藕片滷豆腐滷牛肉滷雞腿,實在是萬物皆可滷,口口都真香!
詹姆士調的黃瓜絲醬汁也是點睛之筆!黃瓜自帶清香,水分充盈,能夠綜合肉類的油脂感,感覺更舒適!
作法:
烘香料:
將2小片桂皮、2顆八角、5顆丁香、甘草、小茴香、橘皮放入鍋中烘至香氣出來
烘香的香料放進滷料包中備用
炒滷汁:
起鍋熱油,放入薑片、蒜瓣、辣椒段、蔥段炒香
加入米酒、醬油、白胡椒、鹽調味
加水煨煮後,倒入高壓鍋中備用
鍋中油很熱的時候加入酒,會引發“鍋中燒”,請務必注意安全,可以關火油溫降下去之後再加酒
起鍋,放入牛腱煎香
滷之前將牛腱煎香,滷出來香氣更足
滷牛肉:
滷汁中放入滷料包、炒香的牛腱子
放入醬油、香油調味
高壓鍋上汽後,小火滷1個小時
調醬汁:
取水晶碗,刨黃瓜絲
加入香菜末、花椒麵、醬油膏、醬油、糖、醋、白胡椒、蒜末,攪拌均勻
可以用滷牛肉的滷汁替代醬油
滷牛腱切小片擺盤
淋上黃瓜醬汁
撒上香油,即可享用咯~
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