腐乳肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
60年代時髦大菜
肥而不膩，入口即化
作法：
選擇豬五花三層肉
鵪鶉蛋(60年代用鴿蛋)
腐乳壓成泥
起鍋，放入五花肉烙毛
泡熱水
刮掉殘渣
起冷水鍋，放入五花肉煮沸
放入花雕酒
放入蔥段、薑片
筷子扎透，取出
五花肉二刀三塊，切小塊
起鍋熱油，放入白糖炒糖色
放入蔥段、薑片
放入五花肉，小火拌炒
放入花雕酒
放入花椒、八角拌炒
放入紅腐乳汁拌炒6分鐘
放入醬油
放入煮肉原湯
放入冰糖
放入鵪鶉蛋
拌煮40分鐘
放入1匙味精
放入香醋提味
出鍋！
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