茴香蒸雞─李寶珠
茴香蒸雞─李寶珠
 

茴香蒸雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

茴香蒸雞─李寶珠

 

塵封40年國宴菜，一道涼菜

作法：

茴香蒸雞─李寶珠

 

選擇800克三黃雞開膛去內臟、氣管

茴香蒸雞─李寶珠

 

去雞屁股

茴香蒸雞─李寶珠

 

去爪尖

茴香蒸雞─李寶珠
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以3匙鹽搓洗乾淨(含雞肚)

茴香蒸雞─李寶珠

 

放入10克花雕酒去腥

10克蔥段、10克薑片放入內膛

10克小茴香放入內膛

茴香蒸雞─李寶珠

 

雞腳別入內膛，醃2小時(傳統醃ㄧ宿)

茴香蒸雞─李寶珠

 

放入蒸鍋，開鍋中火蒸40分鐘

晾涼

茴香蒸雞─李寶珠

 

瀝出雞湯

茴香蒸雞─李寶珠

 

去骨(背骨保留)

茴香蒸雞─李寶珠

 

裝盤

淋上蒸雞湯

完成

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