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鹹香軟糯的糯米卷─彩虹姐
主廚的叮嚀：
糯米這麼做，比粽子還香，做法不難，口感豐富，很難不愛
作法：
取攪拌盆，加入300克糯米、水，浸泡3小時以上至很容易碾碎就可以了
淘洗乾淨
再倒入清水，水量和糯米持平即可
放入到鍋中蒸熟
配菜：
紅蘿蔔切丁
泡好的乾香菇切丁
五花肉切丁，備用
取水晶碗，放入250克中筋面粉
加入2克酵母
加入5克白糖，促進發酵
混合均勻
再分次倒入135克35度左右的溫水，攪拌成絮狀
揉成較光滑的面糰
蓋好，放在溫暖的地方醒發至2倍大
取出蒸熟的糯米飯，打散備用
起鍋熱油，放入肉丁，翻炒至變色
加入紅蘿蔔丁、香菇丁，炒勻
依個人口味加入生抽、蠔油、鹽
加入雞精，炒勻
倒入糯米飯，再次翻炒均勻
盛出，攤開晾涼
取一半晾涼的糯米飯，放在保鮮膜上
整理成長條形，盡量要按壓緊實，靜置備用
再取出發酵好的面糰，揉面排氣
多揉一會兒，將面糰揉光滑
分成兩份
取一份簡單揉圓
搓成長條
擀成寬約20公分的長方形面餅
上下兩邊壓薄
放上糯米飯
上下對折捏合好
再輕輕按平
把兩邊溢出來的切掉，可以揉個小饅頭
再翻個面，整理一下形狀
再用刮板壓出花紋
擺入到蒸籠中，二次醒發至1.5倍大
水燒開後，上鍋大火蒸15分鐘
關火，再燜2分鐘
取出晾至不燙手了
切開
吃起來外皮柔軟勁道，內裡鹹香軟糯，口感豐富！
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