薑絲炒大腸─阿基師(20110608)

作法：
 

 

50克鹹菜切條，再切小粒備用
 

 

米豆醬用刀背壓成泥狀備用
 


300克生大腸以塩洗淨備用

起滾水鍋，下2小匙塩及1.5大匙白醋，加入300克生大腸汆燙，撈起瀝乾備用
 

大腸、10克薑絲、半大匙米酒、八分滿水倒入內鍋中
 

 

電鍋加四杯水，蒸煮2小時至軟，取出切段備用
 

 

起鍋，下2大匙的香油，爆香130克薑絲
 

 

加入鹹菜粒炒香
 

 
加入蒸軟的大腸段炒勻

加入10克蔥段、10克蒜片炒香

加入1.5大匙米豆醬泥炒香

加入1小匙胡椒粉、1大匙米酒調味
 
 
加入1.5大匙米醋

加入2大匙蒸大腸的湯汁

加入0.5小匙糖炒勻

加入辣椒絲

淋上少許香油炒勻

加入1大匙醬油調味

盛盤
 
阿基師偷呷步：
 
生大腸可以用面粉和白醋洗淨，去除味道
 
如果是已經發好的大腸，一樣要用水汆燙過(不能燙太久)，然後蒸到變軟爛~汆燙可以讓味道去除，蒸可以讓口感比較軟
 
生大腸買回家後，用一把塩巴將生大腸搓一搓，先不要沖水，再抓一把面粉搓揉，這時也不要馬上沖水，待髒污、黏液都被面粉沾附住了變成面糊，再用清水清洗乾淨

生大腸洗乾淨後，取一鍋冷水，放入洗乾淨的生大腸，開火煮至生大腸定型即可熄火且撈起(水不要到滾，就可以撈起洗乾淨，萬一用熱水繼續煮，生大腸會變很硬，再怎麼煮也煮不爛)，再用冷開水沖洗乾淨，備用
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