鹹蜆仔─阿基師(20110614)

作法：

2根紅辣椒切小管狀

50克蒜頭拍裂備用

取水晶碗，2粒話梅放進5大匙米酒中浸泡出味
 
 
取水晶碗，600克黃金蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用
 
 
起冷水鍋，放入泡有蜆仔的鍋子
 
 
開火，隔水加熱至40度

取出，挑出沒開殼的蜆仔(蜆湯備用)

調醬汁：

取水晶碗，倒入2罐蜆精

加入五大匙米酒(連同浸泡的話梅)
 
加入30克薑片
 
加入蒜頭
 
加入辣椒片
 
加入5大匙醬油膏
 
加入3大匙醬油

加入2小匙烏醋

加入少許煮蜆仔的湯汁
 

取水晶碗，放入開殼蜆仔

加入拌勻醬汁

加少許醬油拌勻

放入冰箱醃漬四小時即可
 
阿基師偷呷步：

蜆仔隔水加熱至四十度，使蜆仔熟成度剛好，保持肉質軟嫩
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