燻豬臉─趙如信
主廚的叮嚀：
傳統熏醬傳人做【熏豬臉】，肥而不膩的軟糯肉香，大餅一卷，過足肉癮！
作法：
半片豬臉
2根松樹枝
15克大米
30克白糖
40克鹽
500克老湯(參照有滋有魏衡水燻肉)
滷湯香料：
5克花椒
5克小茴香
2顆八角
1根蔥白
1塊去皮生薑
1塊桂皮
5克花椒
10克小茴香
3克丁香
2根乾辣椒切段
1顆豆蔻
5片香葉
1片白芷
4片山奈
5 顆八角
1顆草果
2顆白蔻
半片豬臉以噴槍燎毛至起泡
以乾絲球刷洗乾淨
起鍋，放入香料煸香
倒入搗缽砸碎
均勻塗抹在豬臉上
撒上10克鹽，搓揉
靜置醃製20分鐘
豬臉清洗乾淨
取藥袋，放入醃製香料
大蔥白切段
薑切段
滷湯：
起冷水鍋，放入蔥白段、薑段
放入香料包
放入30克鹽，煮沸
倒入老湯
放入豬臉
加蓋，煮沸
撇清浮沫
熬煮1小時至肉皮軟爛
關火，加蓋燜4小時
起鐵鍋，放入錫箔紙舖底
放入30克白糖
放入15克大米
放入2根松樹枝
放入篦子
放上豬臉
加蓋，燻4、5分鐘
開始冒黑煙
冒黃煙就到位
刷上香油
切片
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
