柚鮮雙鬆(柚子)─阿基師(20091005)

作法：

蘿蔓葉泡冰水備用
 
十片洋芋片壓碎備用
 
半條油條切小丁備用
 
50克荸薺拍碎丁
 
一小塊 薑切細末備用
 
起165℃ 油鍋，將油條丁下鍋炸酥，撈出瀝油
 
取炸酥油條，撒上少許柚皮屑
 
試吃時間：柚香油條
 
將200克 溪蝦仁剁小丁備用
 
醃溪蝦：
 
取一水晶碗，將溪蝦丁和1/3顆蛋白、一大匙玉米粉、少許鹽巴，輕輕撈勻備用
 
起140℃ 油鍋，將蝦仁丁及20克 洋蔥末下鍋油泡約40秒後撈出瀝油
 
試吃時間：溪蝦仁鬆
 
起鍋，熱2大匙油，爆香薑末
 
放入荸薺丁拌炒至熱
 
放入過油的蝦鬆及洋蔥丁拌炒
 
放入150克 柚子肉末拌炒均勻
 
擺盤：
 
用蘿蔓葉鋪底
 
放上油條
 
倒入雙鬆，表層放上壓碎的洋芋片
 
磨上少許柚子皮屑提香
 
完成
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