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素包子─彩虹姐
主廚的叮嚀：
ㄧ次發酵，蓬鬆暄軟又美味！
作法：
1塊大豆腐改刀切成小塊
起滾水鍋，下入豆腐塊汆燙2分鐘左右，去除豆腥味
撈出焯好的豆腐裝入大碗中
加入香蔥末
加入1匙辣椒面
加入大半匙辣椒粉
加入熱油拌勻
再加入提前準備好的榨菜丁
依個人口味加入生抽
加入蠔油
加入鹽拌勻
大一點的豆腐塊可以用小鏟子切成小一點的塊
這樣後面方便包製
包子餡就調好了
和面
取攪拌盆，加入300克中筋面粉中
加入2克酵母
再分次倒入160克溫水攪拌成絮狀
揉成中等偏硬一點的面糰
移到案板上多揉一會
一次將面糰揉勻揉透
揉成光滑的麵團
蓋好鬆弛5分鐘
直接搓成長條
下成大小均勻的劑子
團團圓壓扁
擀成包子皮
放入豆腐餡包好
包好之後擺入蒸籠中
醒發半小時左右
醒發至飽滿有彈性就表示發酵好了
涼水上鍋蒸
大火蒸13分鐘
關火後再燜2分鐘
香噴噴的素包子就出鍋了
一次發酵的小包子蓬鬆暄軟
豆腐汁味豐富
輕輕在嘴裡一抿就化了
再夾雜著榨菜的脆爽
整體微微帶點辣的口感
內餡吃完後就連皮都是香的
真是越吃越上癮！
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