花生燒餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
1元錢1個，有技巧無難度，可烤可烙，不喝湯都能吃2個
作法：
取攪拌盆，加入400克面粉
加入4克酵母
加入5克白糖，促進發酵
混合均勻
再分次倒入255克35度左右的溫水
攪拌成絮狀
揉成面糰
這個面糰揉起來是有些黏手的，特別的軟
加蓋，鬆弛5分鐘
油酥：
取水晶碗，加入40克面粉
加入40克熱油，攪拌均勻
取出面糰，揉勻、揉光滑
看特別的軟
蓋好，靜置10分鐘
餡料：
取水晶碗，加入60克白糖
加入5克黑芝麻
加入50克花生碎
加入10克面粉
加入20克油，拌勻
拌好之後是這種濕潤的狀態，這樣包餡時才不易散
案板上多撒一點乾面粉
取出面糰，擀成長方形大面餅
在擀面時有個小技巧，就是先擀四角
再上下左右擀開，它就變成了一個很規則的長方形
淋上油酥，用刮刀刮均勻
這個油酥為什麼這麼黃？
在超市裡賣的三色的大豆油，做出來就是這樣子的
從上至下捲起來
邊捲邊抻著點，盡量給它卷緊實
再分成8個大小均勻的面劑
蓋好防止風乾
取一個面劑，先將兩頭捏合好
四周再向中間收攏成圓形餅坯
再把邊緣捏薄一點
放上餡料
虎口收攏法包好
團圓
按扁
一個餅坯就完成了
取最先做好的餅坯，擀成圓餅
這個是螺紋擀面杖，沒有用普通的擀面棍就可以
烤盤中刷油，放入餅坯
表面刷一層油，這樣烤出來餅上下才會酥脆
再撒上一點芝麻
放著醒10分鐘
送進預熱好的烤箱，以上下火220度烤18分鐘
因為每家烤箱的脾氣都不同，所以時間和溫度僅供參考
出爐！
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