椒麻淋皮蛋─邱寶郎
作法：
1盒雞蛋豆腐切成小片狀並擺上盤子備用
8顆皮蛋去殼切成一開四放在豆腐上備用
50克蒜頭切成碎狀
30克薑切成碎狀
2根青蔥切成碎狀
2根朝天椒切成碎狀
10根乾辣椒切小丁備用
起鍋，加入2大匙大紅袍
加入1大匙麻油、3大匙香油以中小火煸香3~4分鐘並過濾備用
起鍋，加入花椒油
放入乾辣椒炒香，再將油過濾
取水晶碗，放入蒜、蔥、薑、辣椒混合均勻
將過濾後的油放入鍋中加熱
沖入剛混合均勻的蒜蔥薑辣椒當中
起鍋熱油，加入乾辣椒拌炒，並倒回攪拌均勻的蔥薑蒜辣椒
放入1大匙辣油、1小匙中式辣椒粉
加入1小匙烏醋、2大匙蠔油、1大匙糖混合均勻
淋在皮蛋豆腐上
撒上白芝麻
完成
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