五柳魚─阿基師(20110525)
 
 
作法：

80克金針菇切除蒂頭，對切剝散備用
 

 

傳統用迦魶魚處理
 

 
將1尾七星鱸魚切除部份魚尾後，魚身劃刀成片狀不斷刀

調製醃料：
 
 
取空盤，下1/3大匙薑泥、3大匙米酒

加入1小匙醬油、、少許胡椒粉、1/4小匙塩抓勻成醃料
 
 
將醃料塗抹在魚肉上

鱸魚醃漬入味後，放入塑膠袋中

倒入太白粉，搖晃均勻
 

 

起180度油鍋，將裹粉鱸魚立著滑入油鍋內，炸熟至酥香，撈起瀝油
 

 
炸鱸魚排盤，撒上胡椒粉

調製五柳醬汁：
 
 
起鍋熱油，下20克紅蘿蔔絲炒軟

加入10克蒜片爆香
 

加入10克蔥段爆香
 

加入10克辣椒絲

加入20克沙拉筍絲
 

 

加入80克金針菇
 


加入20克黑木耳絲

加入2大匙水、半大匙醬油、半大匙烏醋調味(4:1:1比例)

加入半大匙糖(和烏醋同量)，用小火滾煮出味

加入地瓜粉水勾芡

淋上半大匙香油

加入半大匙油蔥酥油煮勻

將五柳醬汁澆淋在鱸魚上

完成
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