五柳魚─阿基師(20110525)
作法：
80克金針菇切除蒂頭，對切剝散備用
傳統用迦魶魚處理
將1尾七星鱸魚切除部份魚尾後，魚身劃刀成片狀不斷刀
調製醃料：
取空盤，下1/3大匙薑泥、3大匙米酒
加入1小匙醬油、、少許胡椒粉、1/4小匙塩抓勻成醃料
將醃料塗抹在魚肉上
鱸魚醃漬入味後，放入塑膠袋中
倒入太白粉，搖晃均勻
起180度油鍋，將裹粉鱸魚立著滑入油鍋內，炸熟至酥香，撈起瀝油
炸鱸魚排盤，撒上胡椒粉
調製五柳醬汁：
起鍋熱油，下20克紅蘿蔔絲炒軟
加入10克蒜片爆香
加入10克蔥段爆香
加入10克辣椒絲
加入20克沙拉筍絲
加入80克金針菇
加入20克黑木耳絲
加入2大匙水、半大匙醬油、半大匙烏醋調味(4:1:1比例)
加入半大匙糖(和烏醋同量)，用小火滾煮出味
加入地瓜粉水勾芡
淋上半大匙香油
加入半大匙油蔥酥油煮勻
將五柳醬汁澆淋在鱸魚上
完成
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