銀絲羊肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
銀絲焦香酥脆，羊肉鮮香滑嫩
60年代北方大廈清真招牌菜
作法：
玉米澱粉加水浸泡2小時，把上層水倒掉成水澱粉
羊里脊肉去皮，片薄切絲
取水晶碗，放入羊肉絲
放入1匙鹽，餵底口
放入1匙白胡椒粉，抓醃
放入水澱粉，抓醃上漿
封油
汆燙至熟冬筍切粗絲
泡好冬菇去蒂頭，切小絲
粉絲剪小段
起油鍋，放入粉絲炸雀巢
同油鍋，關火，放入羊肉絲過油
變色撈出
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲嗆鍋
放入冬筍絲拌炒
放入冬菇拌炒
放入醬油拌炒
放入2勺水
放入半匙鹽
放入半匙糖
放入半匙味精
放入玉米粉水勾芡
放入羊肉絲拌炒
放入明油
出勺！
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