琅環福地

披薩─彩虹姐

主廚的叮嚀：

餅底似面包，拉絲有秘訣，比買的還好吃，真香！

作法：

取水晶杯，放入65克35度左右的溫水

加入1.5克酵母，攪拌至融化備用

取攪拌盆，放入70克高筋面粉

加入30克低筋面粉

加入1克鹽

加入5克白糖，促進發酵

加入5克奶粉，混合均勻

再倒入調好的酵母水，攪拌成絮狀

揉成面糰

再移到揉面墊上繼續搓揉

像洗衣服一樣來回揉搓，揉至面糰光滑

可以拉長，很有筋性了

加入7克奶油，繼續揉搓，使油面混合均勻

這樣出來的披薩，餅底是同面包的口感一樣

如果覺得揉面太麻煩，就直接揉個方便面糰

最後將面糰揉至可拉出粗膜，像這樣就可以了

整理光滑，放到碗中

蓋好保鮮膜，發酵至兩倍大

配菜：

彩椒和圓蔥切成自己喜歡的形狀

2片培根改刀成小片

處理好的鮮蝦肉，加入少許鹽和胡椒粉抓勻，醃入味

起鍋，放入培根和蝦肉，煎一下，去除多餘的水分

案板上撒一點乾面粉防粘

取出發酵好的面糰，不需要揉面

直接按壓出空氣即可

再擀成圓餅

放入到8吋披薩盤中(記得刷油防粘)

再把邊緣的餅皮撐開一點，緊貼在盤壁上

用去水刮刀壓些小孔，也可以用小叉子，防止烤的時候餅皮鼓起

刷上番茄醬或披薩醬

今天用的番茄醬

為了增加風味，再撒一點披薩草

放上一層馬蘇里拉起司碎

擺上培根片

再撒一層起司碎

放上洋蔥絲、蝦肉

最後將彩椒鋪在上面

放進預熱好的烤箱，以上下火210度烤10分鐘

取出

表面再撒一層起司碎，多鋪點拉絲效果會更好

最後再撒一點披薩草來增加風味

沒有披薩草可以撒一點胡椒粉，或者什麼都不撒

再送回烤箱中，以210度烤8分鐘

烤至起司融化，表面上色

取出

切塊

齊活！

今天有個失誤，就是這個彩椒用錯了

彩椒水分含量特別大，烤出來之後都已經流水了

所以選擇蔬菜，一定要選擇水分含量少的

水分含量大不僅會影響口感，更會影響拉絲的效果

關於配菜和肉類都是隨意挑選的，自己喜歡吃什麼就放什麼

只要記住一點，先鋪肉類，再鋪蔬菜

最後放上一層起司，再烤

這樣就會呈現完美的拉絲！