清燉羊肉湯─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道“清燉羊肉湯”做法簡單，味道香醇甘甜
去腥後的羊肉更加鮮香，肉質非常有嚼勁。中途放入的白蘿蔔塊，口感恰到好處非常入味
作法：
5根蔥切段
4根香菜切碎
2只切好的羊小腿沖洗乾淨再用廚紙擦乾
冷凍後解凍的肉要將殘餘的血水清洗乾淨並擦乾，這是去腥的第一步
起鍋，加入適量沙拉油
放入薑片
放入羊小腿炒至焦香
放入適量清酒和水
先將羊小腿煎香可使肉中殘留的血水釋放出來，降低羶味
煎過的羊小腿煮滾後，出鍋放入清水中再次清洗
去腥羊小腿放入高壓鍋中
再放入大量滾水
放入適量甘草、茴香、3片肉桂葉、蔥段和香菜段
蓋上鍋蓋，先燉煮25分鐘
放入白蘿蔔塊，這樣處理能使白蘿蔔口感更佳
壓力閥彈起後，燉10分鐘開鍋加鹽和胡椒
燉好的羊肉倒入鍋中
加入蔥花和香菜末即可食用
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