紅心芭樂鴨配鴨汁粥─陳佑昇
 

 

作法：

肢解鴨子：

 

取下鴨頭

 

鴨背朝上

 

刀子近手的地方往下走

 

皮順一圈

 

剪下鴨翅

 

鴨身劃十字


 

貼著肉劃一刀，取下鴨腿

拆鴨骨：


 

起鍋，放入鴨骨頭和鴨掌

加入1000cc水煮高湯

 

放入30克薑片、40克蔥白段熬製30分鐘

醬汁：

 

起鍋，放入60克無糖花生醬炒香

加入40克白酒醋

加入40克甜麵醬

加入適量麻油

 

加入30克醬油

 

加入水

 

加入適量胡椒粉煮勻


 

1隻土番鴨表皮塗上些許醬油

 

起鍋熱少許油，放入土番鴨，將皮煎上色

 

入烤箱烤以220度烤4分鐘

 

出爐休息2分鐘，連續重複此動作3次

 

200cc鴨肉高湯濾出，加入300克白飯煮白粥

加入少許塩及半匙糖調味

 

1顆紅心芭樂(不要太熟)刨薄片備用

 

烤鴨出爐後切下鴨胸

 

淋上醬汁

 

放上紅心芭樂

 

附上鴨汁粥

放上20克蔥花

 
完成
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