上海剁椒魚頭─邱寶郎

 

作法：

特製泡椒：

紅辣椒、青辣椒、食用冷水、米酒放在一起冷藏泡3-5天

1根蔥切末

2根紅辣椒切末

2根青辣椒切末

 

將1顆鮮魚頭洗淨

 

放入少許白胡椒粉

放入1大匙米酒

 

放入少許鹽

放入少許香油、少許薑末、蔥末拌醃10分鐘

 

放入蒸盤

 

加入3大匙特製泡椒

20克薑切碎

1根青蔥切碎

5顆蒜頭切碎

 

三分之二蔥花、薑末、蒜末都鋪在魚身上

 

用蓋子蓋著，以大火蒸約12分鐘

關火，燜5分鐘


 

起鍋熱少許沙拉油，加入剩下的三分之一薑末、蒜末爆香

放入紅辣椒末、青辣椒末拌炒

加入1大匙辣油

加入少許砂糖

 

倒入蒸魚湯汁

 

加入蔥花

 

淋上蒸好的魚

 

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄