肉香糯米卷─彩虹姐

作法：

 

取水晶碗，放入300克糯米、水浸泡3小時以上

 

淘洗乾淨

 

倒入清水(和糯米持平)

 

放入鍋中蒸熟

配菜：

 

紅蘿蔔切丁

泡發乾香菇切丁

五花肉切丁備用

 

取水晶碗，放入250克中筋面粉

 

放入2克酵母、5克白糖拌勻

 

分次倒入135克35度溫水

攪拌成絮狀

 

揉成光滑面糰

 

蓋上保鮮膜，靜置醒發至2倍大

 

取出蒸熟糯米飯打散

 

起鍋熱油，放入五花肉丁拌炒至熟

 

放入紅蘿蔔丁

放入香菇丁拌炒

 

放入生抽

放入蠔油

 

放入鹽

放入雞精炒勻

 

放入糯米飯拌炒

倒出晾涼

 

取保鮮膜，放入一半炒香糯米飯

整理成長條形

 

取出發酵好面糰，揉面排氣

揉至表面光滑

 

分割2分

 

取1份揉圓

搓成長條

 

案板撒乾面粉

面糰按扁

 

擀成寬20公分長方形面餅

 

上下兩邊壓薄

 

放涼糯米飯

 

上下對折，黏合

 

輕輕按平

 

左右兩邊切齊

 

翻面，塑形

 

刮板壓出花紋

 

放入蒸屜

二次醒發至1.5倍大

水開後，大火蒸15分鐘

關火，燜2分鐘

 

取出晾涼

切片

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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