海味盒─阿基師(20120529)

作法：

 

二顆洋蔥部分切割成葉瓣造型

洋蔥部分逆紋切絲，放入塑膠袋中以一茶匙塩搖勻(出水去除辛辣味)

放入冰水中漂洗，取出瀝乾備用

調製海鮮漿：

取水晶碗，100克花枝漿、100克蝦仁漿等比例混合

拌入一顆蛋白

加入10克豬膘油丁，揉拌摔打出黏性，擠成小球狀

調製粉漿：

取水晶碗，200克脆漿粉加適量水調勻成稀稠狀

加入黑胡椒粒、三大匙起司粉拌勻

 

海鮮球均勻沾裹粉漿，放在洋蔥片(內面刷上粉漿)上，再以另一片洋蔥片夾住塑型

試吃時間：海鮮煎餅+橙汁

試吃時間：洋蔥絲+柳橙汁

 

一顆紫洋蔥去頭與外層粗皮

 

用美工刀以同心圓方式順紋切割0.5公分直線

 

放入冰水用手輕撥並浸泡成海棠花造型

洋蔥海鮮餅沾裹粉漿

起150度油鍋，油炸洋蔥海鮮餅五分鐘至金黃膨脹，撈起瀝油

調醬汁：

起鍋，炒香一大匙辣豆瓣醬、一匙蒜末和30克薑末

加入100c.c.清水

加入一大匙酒釀

加入一大匙醬油滾煮

以太白粉水勾芡

加入少許柳橙汁

加入一茶匙糖調味

洋蔥絲墊於盤子中間

放上海棠花

將炸好的洋蔥海鮮餅擺盤

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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