鮮蚵豆腐煲─阿基師(20120425)
作法：
一支蒜苗切粗粒備用
一盒嫩豆腐切塊狀備用
以高湯浸泡一大匙豆豉備用
300克鮮蚵以漏杓瀝出鮮蚵湯汁備用
鮮蚵均勻沾裹地瓜粉備用
起滾水鍋，關火，蚵仔下鍋泡至半熟定型
起鍋熱油，取豆腐下鍋煎至兩面金黃
利用鍋邊空間爆香蒜苗
將豆豉瀝乾後，下鍋拌炒
倒入100c.c.高湯拌煮
加入蚵仔湯拌煮
加蓋燜煮
倒入鮮蚵燜煮至熟
加入少許醬油增深醬色
下蒜苗綠拌炒
關火
加入適量太白粉水(1:3)勾芡
倒入一大匙米酒、香油提味
預熱砂鍋，倒入香油、爆香蒜苗
將湯料倒入砂鍋
完成
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