獨佔鰲頭一把抓─阿基師(20141216)
 

作法：
 

120克菠菜葉、二碗清水放入調理機中打成汁後，以紗布過濾出菠菜汁和渣質備用

1隻帝王蟹去除蟹鰓、剪去蟹腳殼備用
 

3顆蛋清以電動打蛋器打發
加入1大匙玉米粉打勻後，放入擠花袋中
 

打發好的蛋清均勻擠在蟹腳去殼處後，放入蒸鍋中2分鐘
 

6尾大明蝦(去殼留頭尾)取下蝦頭
蝦頭撒入少許胡椒塩拌醃

蝦頭沾裹少許玉米粉

起180度油鍋，蝦頭放入油鍋中炸酥，撈起瀝油

試吃時間：酥炸明蝦頭
蟹身切塊，放入蒸鍋中蒸熟備用
 
 
取水晶碗，加入明蝦肉、1顆蛋清抓勻
放入菠菜渣、1茶匙玉米粉、1大匙油撈勻
 

起油鍋，關火，醃好的明蝦油泡50秒後，取出瀝油備用
取出蒸熟的蟹腳

放上鮭魚卵、1茶匙金箔點綴備用

取水晶碗，加入2大匙太白粉和1大匙玉米粉加水拌勻成芡汁
起鍋，加入菠菜汁、蒸蟹肉湯汁、100c.c.米酒滾煮

淋入玉米太白粉水勾芡，倒入成品盤鋪底備用
 

帝王蟹、明蝦入成品盤中排盤
擠上2大匙無甜美乃滋
 

點上1大匙鮭魚卵提味

完成
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